Sie haben Fragen zum Thema Einkochen? Hier finden Sie Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen.
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Ganz einfach: um Lebensmittel haltbar zu machen. Im Sommer sind Obst und Gemüse günstiger oder wachsen vielleicht sogar im eigenen Garten. Durch Einkochen können wir sie auch in den kalten Monaten genießen. Außerdem: Einkochen macht Spaß!
Die im Einkochgut und der Luft enthaltenen Mikro-Organismen (Gärungskeime, Bakterien, Sporen von Schimmelpilzen etc.) werden durch Erhitzen abgetötet. Gleichzeitig entsteht ein Überdruck. Dieser drückt heiße Luft, Dampf und etwas Flüssigkeit zwischen Gummiring und Glasrand nach außen. Es ist wie bei einem Ventil: Dank des Überdruckes und des Gummiringes kann etwas entweichen, aber nichts ins Glas hineinkommen. Dadurch entsteht nach dem Einkochen beim Erkalten im Glas ein Unterdruck – ein Vakuum. Dieser und der Normaldruck der Außenluft sorgen dafür, dass der Deckel nun dauerhaft fest auf Ring und Glas sitzt – auch ohne die Einkochklammern, die Sie nach dem Einkochen entfernen müssen.
Ziehen Sie einfach an der Anfasszunge, also der Lasche des Einkochringes. Mit einem Zischen oder Ploppen dringt dann Außenluft ins Glas. Der Unterdruck ist damit aufgehoben und der Deckel lässt sich somit leicht abheben. Wenn kein Zischen zu hören ist oder der Deckel sich ohne das Ziehen an Lasche bewegen lässt („Anfassprobe“), war das Glas nicht korrekt verschlossen. In diesem Fall ist der Inhalt möglicherweise verdorben und sollte nicht verzehrt werden.
Es ist fast unmöglich, dies vorherzusagen. Denn je nachdem, wie exakt und hygienisch Sie arbeiten, was eingekocht wurde und in welchem Zustand es sich beim Einkochen befand, kann die Dauer zwischen Monaten oder sogar Jahren liegen.
Nachdem Sie ein Glas geöffnet haben, sollten Sie es im Kühlschrank aufbewahren. Praktisch sind WECK-Frischhaltedeckel aus lebensmittelgerechtem Kunststoff: Sie lassen sich bequem aufsetzen und wieder abnehmen und schützen das Einkochgut vor Keimen und schlechten Gerüchen.
Dagegen ist nichts einzuwenden, aber:
• Eingekochte Lebensmittel halten sich im Normalfall länger als Tiefgefrorene.
• Eingekochtes können Sie sofort verwenden – Tief- gefrorenes muss erst aufgetaut und zubereitet werden.
• Der Platz im Gefrierer ist begrenzt. Eine große Gefriertruhe kostet das ganz Jahr über Strom und Geld.
Alle, die zylindrisch oder konisch sind: Sturz-Gläser, Zylinder-Gläser, Trapez-Gläser, Quadro-Gläser. Bei diesen Formen kann sich eine bildende Eisschicht zur Mündung des Glases ausdehnen. Bauchige Gläser könnten dadurch springen.
Ja. Allerdings sollte man sie kurz auftauen lassen, da sie sonst beim Abziehen einreißen können. Alternativ können Sie Ihre Gläser auch mit Gummiring, Glasdeckel und Klammern einfrieren.
Unsere WECK-Gläser halten einer Temperaturdifferenz von 50° C statt. Deshalb sollten die Gläser immer in den kalten Backofen gestellt und miterhitzt werden. Auch bei heißem Einkochgut sollten die Gläser vorgewärmt sein. Kochen Sie im Einkochtopf ein, so achten Sie darauf, dass die Temperatur des Glasinhaltes immer ungefähr der Temperatur des Wassers im Einkochtopf entspricht. Wird die Temperaturdifferenz zu arg überschritten, kann das Glas springen oder es entstehen nicht sichtbare Haarrisse, die dann bei Wiederverwendung platzen können.
Da der Inhalt hier gestürzt werden muss, eignen sich die Sturz-Gläser am besten. Aber auch die Quadro-Gläser können sehr gut für Gebackenes verwendet werden.
Das Problem ist der Teig. Damit Brot und Kuchen nach dem Backen gut aus den Einkochgläsern rutscht, müssen die Gläser vorher ausgefettet und ausgestreut werden. Bei Biskuitteigen dürfen die Backformen nicht eingefettet werden, da der Teig den Halt an der Form braucht um daran „hochzuklettern“. Bei eingefetteten und mit Mehl oder Paniermehl ausgestreuten Formen kann er das nicht und bekommt deshalb nicht sein gewohntes Volumen. Wenn Sie den Teig in nicht ausgefettete Gläser geben haben Sie zwar einen luftigen Biskuitteig, Sie bekommen ihn nach dem Backen aber nicht ohne weiteres aus dem Glas. Man kann Biskuitkuchen also im Glas backen und einkochen, besser dafür geeignet sind aber Kuchen aus Rühr-, Mürb- und Hefeteig.
Einkochgläser der Marke WECK tragen die fachliche Bezeichnung Kalk-Natron-Gläser. Unsere Gläser bestehen aus etwa 70 % Quarzsand, 10 % Kalk, 13 % Soda, geringe Anteile an Dolomit, der das Glas unempfindlicher gegen Temperaturschwankungen macht, Feldspat, der es widerstandsfähiger macht, und Natriumsulfat, das Bläschenbildung verhindern soll.
Außerdem wird noch eine entscheidende Zutat zugegeben: Recyclingglas, das heute mengenmäßig den Sand als Hauptkomponente sogar ersetzt. Das Kalk-Natron-Glas ist das vorherrschende Massenglas, das fast 90 % des weltweit produzierten Glases ausmacht.
Naturkautschuk, der auch bei -40 Grad unverändert bleibt.
Die WECK-Einkochringe sind für eine maximale Temperatur von 175° C geeignet (Backofen).
Bei eingekochtem Obst oder Mus können Sie den Zucker nach Belieben reduzieren oder sogar ganz weglassen. Ebenfalls können Sie auch Xylit oder Erythrit verwenden. Auch Honig ist möglich, allerdings gehen hier beim Einkochen aufgrund der Erhitzung wichtige Inhaltsstoffe verloren.
Wir raten davon ab, da viele Breie Kohlenhydrate beinhalten, was die Haltbarkeit beeinträchtigen kann.
Bei diversen Zutaten müsste man die Hitze auf etwa 2 Stunden Einkochzeit stellen, was die im Babybrei so wertvollen Inhaltsstoffe zerstören würde. Frieren Sie den Brei besser ein.
Bisher hat unsere Versuchsküche noch kein Ergebnis erzielt, das vorzeigbar wäre.
Die Ursache liegt vermutlich in sogenannten Flat-Sour-Bakterien, die das Einkochgut säuern. Diese Bakterien kommen vermehrt bei erdnahem und eiweißreichem Gemüse, vor allem in nassen Jahren, vor. Auch zu starke Düngung kann eine Rolle spielen. Die Bakterien bilden Säuren, aber keine Gase, sodass die Gläser meist nicht aufgehen, der Inhalt aber sauer schmeckt.
Indem Sie den pH-Wert des Glasinhalts durch Beigabe von etwas Essig senken, was das Bakterienwachstum behindert. Eine andere Möglichkeit ist das Einkochen im Schnellkochtopf. Da die Bakterie sehr kochresistent ist, können durch höheren Druck auch höhere Temperaturen erreicht werden.
In der über 100-jährigen Geschichte von WECK ist uns kein Botulismusfall in Zusammenhang mit den Einkochgläsern nach dem WECK-Prinzip bekannt. Bitte halten Sie sich stets an die Anweisungen/Anleitung in Rezepten, auch aus dem WECK-Einkochbuch. Wenn Sie qualitativ einwandfreie Zutaten verwenden und Zeiten und Temperaturen einhalten, dann können Sie mit Appetit das Eingekochte verzehren! Das zweimalige Einkochen im Abstand von 24 Stunden hat man früher gemacht, als die Kühlmöglichkeiten für Lebensmittel noch nicht so optimal waren wie heute. Wenn Sie weiter unsicher sind, dann empfehlen wir Ihnen das Einkochen im Schnellkochtopf. Durch den höheren Druck erreichen Sie fast 120 °C und können dadurch die Einkochzeit auf 30 Minuten reduzieren.
Ja, denn bei den "alten" WECK-Rillen bzw. Massivrandgläsern war dies ein Indiz, dass das Glas fest verschlossen ist. Bei den neuen Rundrandgläsern zeigt hingegen die Lasche deutlich nach unten. Wenn Sie diese Gläser im Vorratsregal geschickt anordnen, können Sie deren Verschluss einfach durch eine Sichtkontrolle überwachen.
Nein, leider werden für die alten Gläser keine Ersatzteile mehr produziert.
